WITAJ KRZYSIA !!!
TUTAJ WKLEJAM FRAGMENT Artykułu autorstwa Jacka Norrisa i znajdziesz w nim dlaczego świeżo zmielone nasiona lnu są najlepsze dla zdrowia człowieka :
Tłuszcze
Poniższe streszczenie tematu tłuszczów podaje jedynie podstawowe zalecenia. Bardziej wyczerpujące dyskusje można przeczytać w ?The Challenge of Defining Optimal Fat Intake? autorstwa Virgini Messiny oraz w ?Making Sense of Fats and Oils? autorstwa Brendy Davis.
Tłuszcze nasycone:
*
Wiele tłuszczów nasyconych zwiększa ryzyko choroby serca.
*
Znajdują się w dużych ilościach w produktach pochodzenia zwierzęcego; duże ilości tych tłuszczy można znaleźć także w olejach - kokosowym i palmowym.
*
Tłuszcze nasycone w dużych temperaturach nie zmieniają swej struktury. Jeśli zamierzasz smażyć w dużych temperaturach, olej palmowy będzie najlepszym wegańskim wyborem dzięki swojej stabilności. Należy zaznaczyć jednak, że smażenia na głębokim tłuszczu powinno się unikać.
Tłuszcze trans:
*
Znajdują się głównie w pożywieniu zawierającym utwardzone lub częściowo utwardzone tłuszcze. Najbardziej powszechne źródła to margaryny, tłuszcz piekarniczy, frytury, krakersy, ciastka i inne słodkie przekąski. Lista składników powinna zawierać informację czy dany produkt został wykonany przy użyciu utwardzonego tłuszczu. Masło i tłuszcz zwierzęcy może także zawierać tłuszcze-trans z fermentacji bakteryjnej.33
*
Żywieniowcy są zgodni, co do tego, że tłuszcze trans zwiększają ryzyko choroby serca i wielu innych chorób.
Jednonienasycone Kwasy Tłuszczowe:
*
Wpływają korzystnie na poziom cholesterolu.
*
Bogate źródła to oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, tłuszcz orzecha laskowego i migdałowca.
*
Oliwa z oliwek jest najlepszym tłuszczem do smażenia pokarmów w umiarkowanych temperaturach ze względu na dość niski poziom rafinacji, co czyni ją bogatą w witaminę E i inne zdrowe składniki odżywcze. Zdała ona egzamin jako główny tłuszcz stosowany w diecie śródziemnomorskiej. Dieta ta wykazuje wiele zdrowotnych zalet. Polecam ciągłe stosowanie oliwy z oliwek w kuchni. Jeśli smak oliwy z oliwek Ci nie odpowiada w niektórych daniach, sugerowałbym wypróbowanie innej oliwy bogatej w jednonienaasycone kwasy tłuszczowe. Zobacz tabelę.
*
Awokado i wiele orzechów (migdały, nerkowce, orzeszki ziemne) są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Jako, że orzechy posiadają dużą zawartość składników odżywczych i innych substancji prozdrowotnych, osoby dorosłe mogą zyskać wiele poprzez codzienną ich konsumpcję.
Wielonienasycone Kwasy Tłuszczowe (WNNKT):
Wyróżniamy ich dwie rodziny: omega-3 (n-3) i omega-6 (n-6).
Omega-6:
*
Blokowanie hormonów powodujących stany zapalne i zakrzepy krwi.
*
Kwas linolowy jest najpowszechniej występującą formą omega-6 w pokarmach roślinnych.
*
Obecny w olejach ? kukurydzianym, słonecznikowym i innych tłuszczach roślinnych.
Większość wegan spożywa nadmierne ilości tłuszczów Omega-6 i powinni ograniczyć ich spożycie.38
Omega-3:
Istnieją 3 ważne kwasy Omega-3:
1. Kwas alfa-linolenowy (LNA) ? dostępny w znaczących ilościach w nasionach i olejach z siemienia lnianego, konopi, orzecha włoskiego, soji. Występuje także w zielonych warzywach liściastych i innych pokarmach roślinnych, ale w małych ilościach nie mających większego znaczenia dla zdrowia.
Kwas alfa-linolenowy zmniejsza ryzyko zakrzepów krwi, zwiększa elastyczność tętnic i może także redukować arytmię serca. Uważa się również, iż kwas ten może zmniejszać śmiertelność z powodu chorób układu krążenia, w tym ataku serca i udaru mózgu.
2. Kwas eikozapentaenowy (EPA) ? obecny głównie w tłustych rybach. Można go również znaleźć w irlandzkim mchu i wakame, ale zbyt wysoki stosunek jodu do ilości EPA sprawia, że te źródła kwasu nie powinny być brane pod uwagę.
EPA działa jako prekursor dla eikozanoidów (substancji podobnych do hormonów działających na poszczególne tkanki), które redukują stany zapalne, zatory i poziom cholesterolu.
3. Kwas dokozaheksaenowy (DHA) ? obecny głównie w tłustych rybach i wodorostach.
*
Jeden z głównych składników masy szarej mózgu, siatkówki oka i błon komórkowych.
*
Niski poziom DHA został zanotowany przy stanach depresji.
Jedną z zalet LNA jest to, że może on zostać przekształcony w EPA, a ten z kolei zostaje przekształcony w eikozanoidy lub DHA. DHA może także zostać z powrotem przemieniony w EPA na poziomie około 10%.36 Nie ma żadnego dowodu na to, iż weganie muszą stosować suplementy z DHA czy EPA.
Kilka słów o ziarnach siemienia lnianego:
*
Ziarna siemienia lnianego są najbardziej skoncentrowanym źródłem LNA. Podgrzewanie oleju z ziaren siemienia lnianego niszczy LNA, więc zaleca się stosowanie go bez obróbki termicznej na kanapki lub do sałatek. Olej powinno przechowywać się w lodówce.
*
Jedna łyżeczka oleju z ziaren lnu zawiera 2.5 g LNA.
*
Jedna stołowa łyżka ziaren lnu zawiera 2.1 g LNA.
Uwaga, jeśli ziarna siemienia lnianego nie zostaną zmielone, istnieje możliwość, że nie zostaną one poprawnie strawione. Można je zmielić w blenderze (przy dużych ilościach), młynku do kawy, a potem przechowywać w zamrażalniku. Zmielone ziarna można dodawać do płatków śniadaniowych lub wypieków.
Ograniczyć tłuszcze n-6
Ograniczenie spożycia n-6 jest ważne dla maksymalizacji przemiany n-3 w EPA i DHA. Powinno dążyć się do stosunku n-6:n-3 równego 4:1 lub mniejszego. Poniższa tabela zawiera źródła n-3 z ich przybliżonym stosunkiem n-6:n-3.
Źródło n-3
Przybliżony stosunek n-6:n-3
Olej z siemienia
1:4
Olej rzepakowy
2:1
Orzechy włoskie
4:1 - 5:1
Olej z orzecha wł.
5:1
Olej sojowy
7.5:1
JEDYNIE DWA POKARMY (olej z siemienia lnianego i rzepaku) spełniają zalecany stosunek n-6:n-3. Oznacza to, że pozostałe pokarmy nie zmniejszą tego stosunku do 4:1, chociaż orzechy włoskie nie będą miały aż tak negatywnego wpływu i zawierają kwasy omega-3.
Olej z siemienia lnianego skutecznie poprawia nierównowagę tłuszczową , ale powinno ograniczać się go do zalecanych ilości. Jeśli wolisz tłuszcz na pokarmach takich jak chleb, rekomenduję tłoczoną na zimno oliwę z oliwek lub olej rzepakowy, co pozwoli zminimalizować stosunek n-6:n-3 przy zachowaniu innych korzyści zdrowotnych wynikających z konsumpcji tych olejów. "
WIĘCEJ i z SZCZEGÓŁAMI PRZECZYTASZ TU :
http://www.animal-liberation.pl/index.php?d=378
ŻYCZĘ ZDROWIA
POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY