Żyj zdrowo -forum dyskusyjne

Sernik
Składniki:
CIASTO
0,5 kg mąki pszennej tortowej
20 dag cukru
kostka margaryny
1 proszek do pieczenia
2 łyżki kakao
3-4 łyżki śmietany 18%

MASA SEROWA
1 kg sera ( twaróg półtłusty)
8 jajek
40 dag cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
cukier waniliowy
puszka brzoskwiń
Polewa na górę

CIASTO
Ciasto wyrobić w rękach, zrobić dwie kulki, mniejszą i większą, zawinąć w folię i włożyć na dwie godz. do lodówki ( jak mam w planie robić sernik rano to zagniatam ciasto dzień wcześniej wieczorem). Po tym czasie zetrzeć większą kulkę na tarce o grubych oczkach, nałożyć masę serową, następnie zetrzeć resztę ciasta. Piec godz. w 180oC. Najlepiej wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i niech se stygnie, wtedy jest pewne że nie opadnie. W tej wersji co jest na zdjęciu to ja dodałam łyżkę kakao tylko do większej kulki.
MASA SEROWA
Ser zmielić, dodać resztę składników i wymieszać, brzoskwinie najlepiej osuszyć w ręczniku papierowym nie będą miały tyle soku)

Sernik czarno-biały
Składniki

ciasto:
40 dag mąki
6 łyżek cukru
cukier waniliowy
20 dag masła albo margaryny
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka kakao
2 łyżki śmietany

masa serowa:
1 kg twarogu (raczej tłustego)
1,5 szklanki cukru
4 łyżki stopionego masła
5 jajek
łyżka budyniu śmietankowego
ew. rodzynki

Składniki ciasta dokładnie zagnieść, uformować dwie kule i włożyć do lodówki.
W tym czasie przygotować masę serową. Twaróg zemleć. Żółtka zmiksować z cukrem, dodać ser, tłuszcz i budyń w proszku, wymieszać na gładką masę. Białka ubić na sztywno i delikatnie domieszać do sera. Można też dodać rodzynki.
Formę do pieczenia wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, zetrzeć jedna połowę ciemnego ciasta, wylać na nią jasną masę i potarkować na nią resztę ciasta z kakao. Jeśli ktoś jest leniwy, to z powodzeniem można pokruszyć ciemne ciasto paluszkami, łamie się na śliczne, równe grudki.
Można wierzch lekko wcisnąć w ser, żeby jasne i ciemne ciasto ładnie się wymieszało podczas pieczenia.

SERNIK BRZOSKWINIOWY NA ZIMNO
1 puszka brzoskwiń, 50 dkg tłustego sera twarogowego (lub półtłustego), 3 jajka, 5 dkg rodzynek, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 2 łyżki masła, 1 torebka galaretki owocowej, 30 dkg biszkoptów
Przygotować galaretkę według przepisu na opakowaniu. Masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami, dodać zmielony ser i utrzeć na gładką masę. Do masy serowej dodać połowę galaretki oraz pianę ubitą z białek, wymieszać. Pozostawić 1-2 brzoskwinie do przybrania, a resztę pokroić i dodać do masy serowej. Wymieszać.
Małą wyłożyć biszkoptami. Masę serową przełożyć do tortownicy, wierzch przybrać brzoskwiniami i rodzynkami. Zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Sernik wiedeński
Składniki:
1 kg sera
2 szklanki cukru
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
150 g masła albo margaryny tortowej
8 jaj
bakalie i przyprawy: rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, cukier waniliowy
Przygotowanie:
Ser zmielić dwu-lub trzykrotnie (lub użyć gotowy twaróg sernikowy). Żółtka utrzeć z cukrem (może być cukier puder). Dodawać do sera i ciągle ucierać, wlać roztopione i schłodzone masło, dosypać mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i bakalie. Do dobrze wymieszanej masy dodać ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać. Formę wysmarować masłem iposypać bułką tartą. Nakładać masę serową, posmarować po wierzchu białkiem i umieścić w rozgrzanym piekarniku. Piec w temp. 170 stopni przez 1 godzinę i 15 minut.

"Łatwy sernik"

Skladniki na ciasto:
50 dag maki
15 dag cukru
25 dag margaryny
3 zółtka
2 łyżki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
Z tych skladnikow zagniatamy ciasto, dzielimy na pól i do jednej części dodajemy kakao, zarabiamy. Wstawiamy do lodówki na około 2 godziny
W tym czasie przygotowujemy ser:
80 dag bialego sera
15 dag masła
20 dag cukru pudru
3 zółtka
5 białek
3 łyzki ziemniaczanej mąki
bakalie np rodzynki
Mielimy twaróg. Masło ucieramy z cukrem pudrem i cały czas ucierając dodajemy po jednym zółtku, łyżce twarogu i mąki ziemniaczanej. Mieszamy delikatnie z bakaliami oraz z pianą z białek. Do formy należy zetrzeć na tarce połowę ciasta, przełożyć ser i następnie zetrzeć drugą częsc ciasta. Należy piec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok godzinę.

SERNIK Z TRUSKAWKAMI
Pół opakowania serka ricotta
1 szklanka cukru
10 dag biszkoptów
2 łyżki masła
1 łyżka śmietany
4 jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
30 dag truskawek
2 łyżki konfitury brzoskwiniowej
3 łyżki płatków migdałowych
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Biszkopty pokruszyć, ugnieść widelcem wraz masłem i śmietaną. Dno oraz boki tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę biszkoptową, wyrównać.

Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem. Dodać serek, posiekana skórkę pomarańczową, cukier waniliowy – to wszystko wymieszać.

Białka ubić na sztywno, pianę dodać do masy serowej, wymieszać delikatnie. Masę wlać do tortownicy, wyrównać. Piec 1 godzinę w temp 180 C.

Podgrzać konfiturę. Płatki migdałowe uprażyć lekko na patelni. Umyte i osuszone truskawki ułożyć na serniku, posmarować ciepłą konfiturą, posypać płatkami migdałowymi.

SERNIK NA ZIMNO

Składniki:

50 dag tłustego sera (ważne! ser nie może być kwaśny!)
3/4 szklanki cukru
3/4 kostki masła
3/4 szklanki mleka
3 jaja
cukier waniliowy
galaretka owocowa
4 łyżeczki żelatyny
rodzynki, orzechy i inne bakalie wg uznania

Wykonanie:

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej, przegotowanej wody, a po napęcznieniu przegotowanym mlekiem. Jajka umyć, wyparzyć we wrzątku przez 10 sekund, rozbić i oddzielić 1 białko (białko to można przeznaczyć do innej potrawy). Rozetrzeć masło z żółtkami oraz cukrem, dodać do niego gorące mleko z rozpuszczoną żelatyną, przetarty twaróg oraz bakalie (pamiętajmy o tym by je przedtem dobrze opłukać!), a na koniec ubite na sztywną pianę białka. Dobrze wymieszaną masę wlać do niewielkiej tortownicy wyłożonej pergaminem. Zostawić do stężenia w lodówce.

Tyle przepisów na sernik podajecie, tylko który wybrać? Mi niestety nigdy się nie udaje, nie wiem co robię źle. Już nawet postanowiłam, ze będę zawsze kupować, bo moim własnym jestem zawsze rozczarowana - płaski, zbity, przypieczony.
Uwielbiam piec, ale sernik to dla mnie czarna magia.

Ja się przyznam, że też kupuję gotowe w proszku, nie ma z nimi dużo roboty, a też są jadalne.
Może na święta wypróbuję podany to sernik na zimno, przepis jest obiecujący.

Ja tez probowalam wiele razy tworzyc serniki:P ale zawsze wychodzil 'kapec' wiec przerzucilam sie na te w proszku poprostu 'nie mogą nie wyjść'
pozdrawiam

Sernik z polewą czekoladową

Składniki na ciasto:
pół kg białego sera (trzykrotnie mielonego)
8 jaj
8 dag masła
budyń waniliowy, cukier puder
6 dag rodzynek
bułka tarta i tłuszcz do natłuszczenia i wysypania formy
Składniki polewy:
2 tabliczki czekolady gorzkiej
łyżka masła, łyżka cukru pudru

Wykonanie:
Rodzynki sparzyć i osączyć
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder.
Zmielony ser wymieszać z roztrzepanymi żółtkami, masłem, rodzynkami, proszkiem budyniowym oraz ubitą pianą. Tak przyrządzoną masę przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy.
Pieczemy w temp. 170 C.
Polewa:
gorzką czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej, połączyć z cukrem pudrem i masłem. Tą polewą oblać sernik już wystudzony sernik. Smacznego